Cocina Mexiñola

Ensalada Mixta

2009-05-28T10:35:00.008-05:00

Pues ya que este mes el termómetro subió a los 40°C, vamos a preparar una ensalada fresquita para mitigar el calor.

En primer lugar ponemos unos cogollos de lechuga. ( para los mexicanos, los cogollos son la parte interna de la lechuga)

A continuación, un tomate cortado en grajos.

Unas puntas de espárragos blancos.

En el centro ponemos atún en aceite.

Unas aceitunas sin hueso.

Y para finalizar, un huevo cocido arriba del atún.Le ponemos un chorrito de aceite de oliva por encima, unas gotas de vinagre, y sal al gusto.

Espero les guste.
Que tengan una buena semana.

San Uri

Espaguetis Negros

2009-05-06T20:31:00.007-05:00

Vamos preparar un plato de esos rapiditos y sencillos, nos llevara apenas 30 minutos tenerlo en la mesa,

Venga, que necesitamos:
2 paquetes de espaguetis, 2 chilacas cortadas en rodajas, 1 cebolla cortada en juliana y 2 dientes de ajo laminados.

Lo primero de todo es poner los espaguetis a cocer, ponemos sal al gusto y un chorrito de aceite para que no se peguen.

También necesitaremos 3 latas de calamares en su tinta.

Rehogamos e aceite la chilaca, cebolla y ajo.

Una vez cocidos los espaguetis, ( al denté) los incorporamos a la sartén, los mezclamos un poco y ponemos las tres latas de calamares, mezclamos bien para que se junten los sabores.

Y listo, al plato, yo de ultima hora le puse unas anchoas.

Espero que les guste, que tengan buena semana.

San Uri

Pollo al Ajillo

2009-04-23T19:28:00.010-05:00

Siguiendo con el tema del Pollo, esta semana prepararemos un Pollo al Ajillo al estilo de Alcalá de Henares en Madrid.

Que vamos a necesitar: unas piezas de pollo.

Unas hojas de laurel, ½ cucharada de pimentón dulce, un poco de tomillo, perejil, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, vino blanco, y guindillas.

Bueno, empezamos, ponemos aceite de oliva en la sartén y rehogamos el pollo, lo retiramos y reservamos.

A continuación ponemos la cebolla y los dientes de ajo fileteados, dejamos que se doren bien.

Añadimos la ½ cucharada de pimentón, el tomillo y perejil.

Seguido ponemos el vino blanco para que no se queme el pimentón. Añadimos las hojas de laurel y dejamos unos 3 minutos al fuego para que se evaporen un poco el alcohol.

Añadimos el pollo que reservamos.

Y le ponemos las guindillas, estas casi no picaban.

Por ultimo dejamos a fuego lento hasta que se consuma todo el caldo, una vez consumido le damos dos o tres vueltas al pollo para que se dore bien.
Y listo, al plato.

San Uri

Arroz con Pollo

2009-04-12T11:14:00.015-05:00

Esta semana vamos a preparar un arroz con pollo, auque yo lo realice en una paellera, se puede hacer en cualquier sartén grande dependiendo de las raciones que queramos.

Bueno, lo primero es marinar el pollo, esto lo podemos realizar la noche anterior, así las especies se mezclaran y agarrara un mejor sabor.

Para el marinado necesitaremos: Vino Blanco, Salsa Inglesa, Curry, Orégano, Comino, Tomillo, Perejil, Ajo Molido y Sal.

Para el arroz usaremos, Cebolla, Ajo, Chilaca y Ejote ( judía verde), y Tomate.

300 gramos de arroz para 4-5 personas.

Empezaremos cociendo aparte los ejotes, ya que estos son mas duros y no se terminarían de hacer.

Cuando este cociendo el agua de los ejotes, ponemos el tomate y así podremos retirar la piel fácilmente.

Ponemos aceite en la paellera o sartén, y doramos el pollo, lo reservamos.

A continuación hacemos el sofrito con la chilaca, cebolla y ajo.

Añadimos el tomate y una cucharada de pimentón.

Volvemos a incorporar el pollo.

Añadimos los ejotes junto con el agua donde cocieron, rectificamos de sal.

Esperamos a que seque el arroz y listo.

Y al plato, si se fijan no tiene colorante, y se queda un arroz blanco, el sabor se lo da el marinado del pollo.

A disfrutar y que tengan buen inicio de semana.

San Uri

Carteles Mexicanos

2009-04-08T21:05:00.020-05:00

Bueno, hoy les dejo estos carteles made in méxico para que se diviertan.

San Uri

Arroz Cubano con Chistorra

2009-04-04T20:34:00.010-06:00

Venga, una comida baratita para estos tiempos de crisis.
Aprovechando que me sobro una bolsa de chistorra del evento del domingo, pues me apeteció hacerme un arroz a la cubana, o arroz cubano en otros lugares.

Algo facilito para cualquiera, y dentro del presupuesto.
Que necesitamos, unos pedazos de chistorra, ( también sirve chorizo o salchichas.)

Unos huevos, en este caso para mi familia utilice uno por persona.

Arroz cocido, yo compro estas bolsas en HEB, ya viene precocido y solamente necesitan 10 minutos en agua hirviendo.

Pues lo dicho, el primer paso se cuece el arroz.

Utilizaremos también una bolsa de tomate triturado el cual freiremos en la sartén.

Freímos la chistorra en una sartén, no hace falta poner aceite, ya que la chistorra suelta su grasita.

Freimos los huevos, cada quien en el punto a su gusto, a mí personalmente me gustan poco hechos.

Después de 10 minutos, escurrimos la bolsa de arroz para quitarle todo él liquido.

Y procedemos a emplatar nuestro menú, en este primer plato hicimos con un vaso un especie de volcán con el arroz, le pusimos tomate frito por encima, y la chistorra y el huevo a los lados.

Para la segunda presentación, acomodamos el arroz en el fondo del plato, pusimos el huevo en el centro, le añadimos el tomate, y acomodamos la chistorra en algo parecido a un sol.

Espero que les guste.

Que tengan un buen fin de semana.

Crónica del Evento

2009-04-01T09:21:00.006-06:00

Bueno, pues después de un fin de semana ajetreado, y un inicio de semana descansando....voy a comentarles un poco como fue nuestro bautizo en un evento de estas proporciones.

Desde el sábado en la mañana nos pusimos a la tarea de pelar y cortar 40 kilos de patatas para las tortillas y pintxos, terminamos a las 5 de la tarde.
A continuación procedimos a picar los 20 kilos de lechuga, tomate, pepino, cebolla, etc para las ensaladas.

A las 10 de la noche me puse a hacer tortillas, y termine a las 6 de la mañana del domingo, me fui a dormir 3 horas, y a las 9 de la mañana di los últimos toques.

De antemano decir que fue todo un éxito, los anfitriones, familiares y acompañantes quedaron ampliamente satisfechos del servicio.

Llegamos a las 12 am, montamos nuestro chiringuito:

Mi esposa y la mujer que contratamos procedieron a preparar las presentaciones de las tortillas, pintxos y ensaladas, y por mi parte empecé con las dos paellas.

Cada una de ellas para 90 platillos.

Servimos a las 3.30pm aunque todavía no llegaba toda la gente el anfitrión nos solicito empezar a servir.

Lo primero que se termino fueron los pinxtos de chistorra, todo un éxito.

Las tortillas y ensaladas les hicieron un buen hueco, pero la gente ya estaba esperando la paella, así que sobro un poco.

Por ultimo se sirvió la paella, quedo en su punto de reposo y la verdad fui llamado a varias mesas para recibir la felicitación.

Las fotos son ya sirviendo la segunda paella, las prisas de este tipo de eventos no dan para mas, además se pidió a una mesera que las realizase, así que no tienen una buena calidad, pero sirven para hacerse una idea.

Para finalizar solamente decir, que a pesar del cansancio de preparar este evento, quede muy complacido de cómo se desarrollo todo.

Gracias a todos los que me animasteis durante las semanas anteriores, y esperemos que esto solo sea el principio.

San Uri

Primer Evento de LagunaPaella

2009-03-24T20:17:00.003-06:00

Ya estamos por aquí de nuevo, bueno, pues después de tantos meses intentando dar a conocer el negocio de comida española, por fin empiezan a verse resultados.( Gracias Mariano por la pagina de LagunaPaella )

Como digo, parece que empezamos a ver la luz al final del túnel, el domingo 29 de Marzo tengo el primer evento ( bautizo ), y de los fuertes, nada sencillito para empezar, estamos hablando de 180 platos de paella, 18 ensaladas, 18 tortillas y 180 pintxos de chistorra.

Aparte de este evento, ya me solicitaron cotización para otro en Mayo ( comunión), para 180-200 personas con los mismos platillos.

Como solo estaba preparado para unas 100 personas, he tenido que hacer inversión en equipo, esto hace que la ganancia en este caso sea mínima, lo bueno es que los próximos eventos al ya disponer de infraestructura, la ganancia sea mayor.

Estoy viendo de confeccionar estos delantales y regalarlos a los anfitriones de los eventos, ¿ que les parece la idea ¿

Espero que todo salga bien, la semana que viene estaré contándoles como nos fue, y prometo fotos.

Gracias a todos los que siempre me habéis dado ánimos para seguir.

San Uri

Espaguetis con Pollo

2009-03-06T10:24:00.015-06:00

Hoy vamos a preparar unos espaguetis con pollo, una comida rica en fibras y muy digestiva.

Que vamos a necesitar, 1 chilaca, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y dos tomates, el precio $ 10 pesos.

250 gramos de pollo sin hueso, puede ser de la pierna o de pechuga, $10

Especies, pimienta molida, perejil, comino, tomillo y curry. $ 5

2 paquetes de espaguetis 400 gramos. $6

Salen 6 platillos, el costo $31 pesos, $2 dólares, $1,50 euros

Empezamos, picamos la cebolla en rodajas y fileteamos los ajos, calentamos aceite en la sartén y los pochamos.

Incorporamos el pollo y dejamos que se dore.

A continuación ponemos la chilaca.

Y el tomate.

Por ultimo incorporamos las especies y dejamos que poche todo.

En una olla ponemos 3 litros de agua y u chorrito de aceite,( para que no se peguen los espaguetis) ponemos sal y dejamos que empiece a hervir, incorporamos los espaguetis y movemos para que se suelten.

Lo dejaremos 10 o 12 minutos para que queden al denté, la prueba es lanzar un espagueti y si se queda pegado, esta al denté, favor de no lanzarselo a la parienta, pueden utilizar la tapa de la cocina.

Enseguida los escurrimos y ponemos debajo del chorro de agua fría para parar la cocción.

Los incorporamos a la sartén del sofrito, y movemos para que se mezclen bien los sabores, utilicen una paleta como la que ven en la foto, así no se les romperán los espaguetis.

Bueno, pues listos en el plato.

Que tengan buen fin de semana.

San Uri

Patatas con Chistorra

2009-03-03T13:22:00.009-06:00

Hace unas semanas compre unos moldes pasteleros para hacer unos inventos, ver la foto.
Y el domingo en la tarde, aprovechando que nos visito un matrimonio francés amigos nuestros, pues me lance a la tarea de preparar unos pinchos de patata con chistorra bastante divertidos.
Necesitaremos 3 patatas grandes.200 gramos de chistorra ( bastante cara y no muy buena de sabor para mi gusto)

Vamos a pelar las patatas y las cortaremos a todo lo largo en rodajas de 1 cm aproximadamente, con los moldes pasteleros iremos haciendo los cortes para que salga el dibujo.

Calentamos el aceite, y a la sartén.

Aquí tenemos la chistorra, es mexicana por lo que no me termino de gustar el sabor.

Cortamos la chistorra en pedazos del tamaño de las patatas.

Podéis ver que después de sacar el pedazo con el dibujo, queda otro trozo como si fuese un troquel matrícero, pues a la sartén también, les aseguro que si tienen niños les encantaran.

Por ultimo freímos bien la chistorra.

Ya solo nos queda presentarlas en el platillo, las acompañamos con un tinto Valle del Turia y causaron impresión, mi esposa hasta el final no la deje entrar en la cocina, y cuando presente el platillo, se quedo con la boca abierta, los niños se comieron los ¨troqueles¨

Que tengan feliz día.
San Uri

Garbanzos con Bacalao

2009-03-02T10:22:00.015-06:00

La Cuaresma comienza con el rito católico de La Ceniza y termina con el Domingo de Resurrección al final de la Semana Santa. El Miércoles de Ceniza el sacerdote quema las imágenes o palmas benditas del Domingo de Ramos anterior y le pone una cruz de esta ceniza en la frente a cada fiel para recordarle que “polvo eres y en polvo te convertirás.”

Cada viernes de Cuaresma se debe guardar la vigilia, es decir, la gente debe abstenerse de comer carne roja. Esto da lugar a que podamos consumir ricos “platillos cuaresmeños” propios de esta temporada del año: en México son famosos los romeritos en mole; el caldo de camarón, las tortas de papa, las tortas de camarón, los nopalitos, todos los guisos a base de pescados y mariscos, las flores de calabaza rellenas, el caldo de lentejas, etc.

Nosotros vamos a preparar un plato típico de Cuaresma en Madrid, se trata de los Garbanzos con Bacalao, aunque le vamos a realizar algunas modificaciones para el gusto mexicano.

Venga, que necesitamos para 8 platillos.
½ kilo de bacalao $80 ( recuerden que el bacalao se pone en agua 24 horas antes, y se le cambia el agua cada 8 horas para desalarlo)

3 patatas y 3 huevos $10

½ repollo, 1 cebolla y 3 dientes de ajo. $10

1 cucharada de pimentón, 5 hojas de laurel, y sal. $5

½ kilo de garbanzos ( como no tenia tiempo puse garbanzos de bote) $20
5 guindillas $5
Total para 8 platillos, $130 pesos, unos $8.5 dólares, y $6.5 euros.

Venga, empecemos, vamos a poner a cocer el repollo en una olla con sal, este es uno de los cambios que me refería ya que en Madrid lo hacen con espinacas, personalmente me gusta con cualquiera de las dos verduras.
El cocer aparte el repollo es porque al ser mas duro, necesita mas tiempo de cocción que los demás componentes del guiso, si pusiésemos todo junto se nos deshacen las patatas o el bacalao.
También aprovecharemos para poner los huevos dentro para que se cuezan y ahorramos gas.

En otra olla pondremos las hojas de laurel y lo llevaremos al fuego para que empiece a cocer.

Cortamos las patatas procurando que los trozos sean del mismo tamaño para que se hagan por igual.

Al ser garbanzos de bote los lavaremos para quitarles el sabor a conservantes que suelen tener.

Cortamos las guindillas.

Una vez que el agua empiece a cocer vamos incorporando los ingredientes, las patatas, garbanzos, repollo, bacalao, y guindillas.

En una sartén freímos la cebolla y el ajo, le ponemos la cucharada de pimentón y lo incorporamos a la olla, ajustamos de sal el guiso y tapamos dejando cocer a fuego lento.
Lo dejaremos hasta que la patata este blanda, unos 20 o 25 minutos.

Cortamos los huevos duros en rodajas, y presentamos nuestro platillo.

Espero les guste, que tengan un buen inicio de semana.

San Uri

Fideuá

2009-02-26T10:17:00.013-06:00

Esta semana me dio por hacer una Fideua, ya la había realizado en la cocina de casa pero nunca en Paellera y la verdad que cambia mucho el sabor.
Venga, que necesitamos.

1 chilaca, ½ cebolla, y 2 dientes de ajo, Precio $5
300 gramos de fideo mediano, ( en España creo que va por números, así que seria del #2) precio $5
5 mejillones, 5 camarones, 10 trozos calamar, 8 almejas chocolatas, ( se puede cambiar por chirla) precio $ 40
1 cucharada de colorante, ½ de pimentón, 1 de perejil, y tomate triturado, precio $10

El gasto para 4 raciones seria, unos $60 pesos, ósea $4 dólares, $ 3 euros.

El primer paso será cortar la chilaca, cebolla y ajo.

Aquí tenemos las especias, colorante, pimentón, perejil y tomate triturado.

Fideos medianos

Y el marisco, mejillón, camarón, calamar, y almeja chocolata, se puede poner cualquier tipo de marisco, así como pescados, solamente hagan el favor de no hacerla comercial poniendo surimis de marisco o palitos de cangrejo.

Mientras preparamos todo haremos un caldo con las cabezas de los camarones, si se quiere se puede añadir una cabeza de pescado, y un cubito concentrado de caldo.

Nos vamos a la paellera, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, y rehogamos las verduras, ponemos el pimentón.

A continuación y a fuego bajo, incorporamos los fideos y los rehogamos para que se tuesten un poco,( con esto nos quedaran sueltos).

Incorporamos el caldo, doble de agua que de fideos, añadimos el tomate triturado.

Esperamos que empiece a hervir, e incorporamos el marisco, ponemos el punto de sal y el colorante.

Esperamos a que se seque el caldo, ( unos 10 o 15 minutos) y tendremos nuestra Fideuá lista.
En algunos sitios la meten al horno 10 minutos, esto para que se quede bien seca y tostadita por arriba, en otra ocasión lo probare.

Y aquí tenemos ya nuestro menú emplatado.

Por cierto, en la semana voy a cambiar él titulo del blog ya que parece ser que no gusta mucho el tequila, vamos a poner un titulo más acorde con las comidas, en la siguiente entrada les pondré los cambios.

Que tengan buen día.

San Uri

Tortilla rellena de Jamón y Queso.

2009-02-18T11:59:00.009-06:00

Un ayudante de cocina llega a casa con toda la cara quemada, y sus padres le preguntan:-Pero Iñaki ¿qué ha pasado pues?-Que me dijo el jefe que las pescadillas las tenia que freír con la cola en la boca.

Sin comentarios, malísimo.

Venga que estamos a mediados de semana, vamos a preparar una tortilla de patatas rellena de jamón y queso.

Que necesitamos, 1 kilo de patatas, 6 huevos de gallina, ( puntualicemos que ya nos conocemos compares) aceite, 4 rebanadas de queso del tipo para ¨Sanwiches¨, 4 rebanadas de Jamón York.
Cual seria el costo en México, Pues el siguiente;
1 kilo patatas $10
6 Huevos $6
Aceite y Gas $10
Queso $5
Jamón $10
Total $41 pesos, osease unos 3 dólares americanos, o 2 euros.

Venga empecemos, lo primero será seguir los pasos para hacer una tortilla tradicional de patatas, esto es cortarlas, freírlas y mezclar con los huevos batidos.
Lo que haremos a continuación es separar la mitad de la mezcla y la pondremos en la sartén, el consejo es tener el fuego al mínimo durante esta operación.

A continuación procedemos a poner las rebanadas de jamón.

Seguidamente ponemos las de queso.

Y por ultimo cubrimos con la otra mitad de la mezcla.

Yo en este caso la deje poco tiempo por las dos caras para que no se derritiese mucho el queso.
Y este es el resultado de la tortilla.

Si la cortamos, veremos el queso y jamón.

Les aseguro que el sabor es de primera, claro que tendremos nuestras platicas con los puristas, pero en fin.

San Uri

Bat de Pollo

2009-02-14T12:29:00.009-06:00

Vamos a preparar este fin de semana unos bat de pollo, se llaman así por su forma después de cocinarlos, además del tipo de muslo, ( son de pollos de pequeño tamaño).
Yo había comido estos bat en restaurantes chinos, los hacen parecidos a las alitas a la madrileña y empanizados para que queden crujientes, nosotros los haremos un poco más españoles.
Que necesitamos, 5 piezas de muslo.

Lo primero que haremos es cortar por la parte de arriba para desprender todos los tendones.

Una vez que cortamos y separamos, le quitamos la bola o articulación que queda en la parte de arriba, y con los dedos tiramos de toda la carne hacia abajo de forma que nos quede como un arbolito invertido.

Seguidamente estiramos la piel para cubrir toda la carne, ponemos sal al gusto, un poco de ajo en polvo y pimienta molida.

El siguiente paso es ponerlos en harina de manera que los cubra todo.

Para freírlos podemos usar dos métodos, uno en sartén con bastante aceite bien caliente, ( a mí me gusta mas este) o bien hacerlos en una freidora eléctrica.
Que cambia de uno a otro método, en la freidora normalmente se tuestan mucho por fuera y queda un color como quemado, además quedan menos hechos por dentro, en la sartén se pueden dejar mas rato, y se quedan bien hechos por dentro y con un colorcito a fritos por fuera.

Aquí tenemos los bat ya fritos, observen que ya falta uno.......je,je

Al mismo tiempo que freímos los bat también podemos poner unas patatas a freír.Presentamos el plato, como dije al principio serian a la española así que prepare una salsa brava y la puse en las patatas y por encima de los bat, picosita, como gusta por estos lares.

A disfrutar el fin de semana.

San Uri

PD; He recibido correos donde me solicitan poner precios de estas comidas, a partir de la siguiente semana les pondré los costos pero.........acuérdense de que son precios para México.

Piña rellena de Marisco

2009-02-06T20:24:00.011-06:00

Venga, que ya estamos en fin de semana, hoy 6 de Febrero es el cumpleaños de mi vieja, ósea mi jefa, esposa, querida y amada dueña, ( no pongo la edad porque me corre a chingazos)

Para este día deje de lado las comidas tradicionales de España que normalmente posteo, esta vez me fui a hacer algo divertido y muy de verano ya que por estos lares estamos a 26°C.
Vamos a preparar una piña rellena de marisco, algo facilito para cualquiera que no sea un cocinillas, y que quedara muy vistoso si se tienen invitados.

Que necesitamos; ½ piña natural, 200 gs de camarón pequeño pelado, 2 barritas de surími de cangrejo, 100 gs de atún en aceite, (se puede poner cualquier otra cosa, atún ahumado, salmón, pescado... en este caso yo le puse atún ahumado) ojo, si ponemos ahumados la mitad solamente, ya que le dará un sabor muy fuerte, seguimos, 2 hojas de lechuga y salsa. ( la salsa les explicare mas adelante como hacerla)
El primer paso es vaciar de pulpa la ½ piña, para esto podemos utilizar una cucharilla de las de café.

Guardaremos la pulpa para mezclarla mas adelante.

A continuación preparamos en un bool el marisco, ponemos el camarón, cortamos en trocitos las barritas de surími de cangrejo, el atún, ( o el ingrediente que deseen) y la lechuga cortada en tiritas.

Añadimos la pulpa de piña.

Y seguidamente vamos con el tema de la salsa, para esta ocasión yo compre una salsa preparada llamada Mil Islas, básicamente se compone de Mayonesa, Ketchup, y una copita de Brandy, como veis facilísimo prepararla.

Vamos, ponemos la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

Seguidamente procedemos a llenar el hueco de la piña.

Para finalizar ponemos unas rodajas de aguacate y unas tiras de zanahoria adornando, la metemos al refri un par de horas y lista.

Aunque no soy un gran entendido en vinos, ( solo en bebérmelos) les aconsejo un blanco seco para acompañar este platillo, yo conseguí para este día un blanco Paredes valenciano, cosecha 2004 por 100 pesos, ( unos 5 euros)

Que lo pasen feliz.

San Uri

Chorizos Caseros

2009-02-03T18:16:00.015-06:00

Hace unos meses les enseñe como realizar en casa unas morcillas caseras, bueno, hoy vamos a hacer unos chorizos también caseros.
Lo que vamos a necesitar es:
250gs de carne picada de puerco, 250 gs carne picada de res, 100 gs de tripas de puerco, 150 gramos de ternera o vaca, 100 gs de tocino.
La carne de puerco y res ya la venden molida, la ternera la picamos en trocitos muy pequeños lo mismo que el tocino, si lo dejan 40 minutos en el congelador, lo podrán picar sin problemas.

Carne de Puero y de Res Molida

Tripas de Puerco

Carne de Ternera

Tocino

Seguimos con las especias, necesitaremos lo siguiente.
1 cucharada sopera de orégano
5 de pimentón
½ de pimienta negra molida
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de ajo en polvo
1 de sal
1 de comino molido.

Lo primero de todo será lavar las tripas en el grifo de agua, primero por un lado y luego por dentro, las cortaremos aproximadamente a 25 cm.

El siguiente paso será mezclar muy bien todos los ingredientes, empezamos por las carnes, incorporamos el tocino, mezclamos todo bien e incorporamos las especias, una vez que este bien unido todo le pondremos el vaso de vino tinto, volvemos a remover todo y lo dejamos reposar unas 3 horas en el refrigerador.

Una vez pasado este tiempo preparamos los utensilios para llenar las tripas, para esta vez compre un embudo de cuello largo pero..........no sirvió, y tuve que volver al invento de la botellita de aceite que utilice con las morcillas.

Bueno, a continuación cogemos la primera tripa y atamos un extremo con hilo de cocina.

Metemos la tripa en el cuello del utensilio y empezamos a llenar con la masa del chorizo.

Una vez que tenemos lleno el chorizo, atamos con otro hilo el otro extremo y unimos los dos, a continuación procedemos a pinchar con un alfiler todo el aire que tengan ya que esto podría estropear la carne.

Y bueno, aquí tenemos el resultado, un kilo de chorizos caseros.

Cual seria el siguiente paso, pues si los hiciese Mariano y con el clima de Seattle, pues los pondría en una habitación donde estuvieran a una temperatura de unos 12°C a 14°C con una ligera corriente de aire en las noches, y a los 3 meses los tendría curados y listos.

Por el contrario, si fuese él compare Santy y con las temperaturas de estos lares, pues 3 días al refri y el domingo unos choricitos asados al carbón.

Por mi parte los metí al congelador, espero probarlos esta semana con una fabadita o unas alubias con chorizo, al rato les cuento como estaban.

San Uri

Lentejas

2009-01-29T21:27:00.014-06:00

Pues vamos a liarnos hoy con unas lentejitas, que como decía mi abuela, ¨hoy toca lentejas, si las quieres las comes, y si no las dejas¨ ni modo, y recuerden que están hechas con ingredientes mexicanos, pero les aseguro que el sabor queda para mojar pan y no parar.
Esta vez las hice espesitas, otras veces las dejo con caldo ¨pa mojar¨Que vamos a necesitar?
1 zanahoria, 1 cebolla, 2 tomates, 3 chilacas, 2 patatas y 2 dietes de ajo.

1 kilo de lentejas, las lentejas mexicanas son de muy buena calidad, no necesitan ponerse en remojo la noche antes, y se cuecen en unos 40 minutos.

Vamos a poner un poco de carne, ½ manita de puerco, 1 muslo de pollo, 1 hueso de vaca, 1 trozo de tocino fresco, y 1 trozo de carne de res.
Lo primero que haremos es cocer la carne, la ponemos en una olla, y le añadimos sal, unas hojas de laurel y ½ cebolla, lo dejamos hasta que esta tierna la carne, antes de que termine de cocer le ponemos los tomates dentro y lo dejamos unos 5 minutos, de esta manera se desprenderá la piel muy fácilmente.

Una vez cocida la carne, procedemos a colar el caldo a otra olla.

Pinchamos el chorizo y lo ponemos en la olla.

Incorporamos la morcilla, esta la compre ya que no me quedaba de la casera, y la verdad que no me termino de convencer.

Seguido ponemos las lentejas y lo dejamos que cueza durante 10 minutos.

Después de ese tiempo, ponemos la patata, zanahoria, chilaca, y tomate.

Cuando falten 15 minutos, hacemos u sofrito con la ½ cebolla y los 2 dientes de ajo, le ponemos una cucharada de pimentón.

Y lo incorporamos al guiso, probamos de sal y lo dejamos cocer hasta que estén tiernas las lentejas, ojo, no pasarse de cocción o se quedaran hechas puré.

El resultado final, el plato no esta muy bien presentado para la foto, pero ya tenia un hambre del copón.

San Uri

Laguna Paella

2009-01-26T20:48:00.002-06:00

Ya tengo mi web del negocio,
http://www.lagunapaella.es.tl/
después de muchas vueltas, por fin vio luz, esto fue posible gracias a Mariano.

Muchos foreros encontramos en Mariano Lozano,
http://www.marianolozano.com
al amigo desinteresado que colabora con todos… sin pedir nada a cambio… sin ánimos de protagonismo… con humildad… con grandeza… con desinterés, enseñándonos con su ejemplo personal que lo importante es dar sin espera de recibir…así todo, muchos otros foreros, confunden estos términos de llameémoslo amistad en la web, y le han llamado de todo, borracho, beato, y algunas lindezas mas que no vienen al caso, yo solamente quiero decirle..................

Gracias Maestro.

.

Por eso es que a mis amigos
los mido con vara rasa
y los tengo muy escogidos,
son lo mejor de cada casa.

Mis amigos son gente cumplidora
que acuden cuando saben que yo espero.
si les roza la muerte disimulan,
para ellos la amistad es lo primero.

Juan Manuel Serrat

Tortilla de Patatas con Chorizo

2009-01-23T21:04:00.014-06:00

Venga, vamos a hacer una tortilla con chorizo, sigo insistiendo que todas estas comidas españolas son para el gusto del mexicano, y con ingredientes mexicanos, después del articulo del Purismo en la Cocina, espero que nadie sé de por ofendido al realizar estas desviaciones en los ingredientes.
Una nota antes de empezar, yo le pongo directamente el chorizo cuando esta friéndose la patata y cebolla, pero.........tengan en cuenta que hago 8 tortillas de este tipo, y vuelvo a reutilizar el aceite en la semana para hacer mas, para no ensuciar el aceite y poder volver a utilizarlo en otra cosa, deberán freír el chorizo por separado en una sartén, y añadirlo al huevo batido y a las patatas ya fritas.

Que necesitamos, 1 kilo de patata, 5 huevos, 1 cebolla y 250 gramos de chorizo para freír.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas a mí personalmente me gustan un poco anchas, como 5m/m, en otros lados gustan casi transparentes, cual es la diferencia; las transparentes se quedaran muy doradas y secas, por el contrario, si son un poco más anchas se quedaran fritas pero tiernas, cada cual a su gusto.

Rebanamos la cebolla, igual a unos 5m/m.

Calentamos el aceite a fuego fuerte, y echamos las patatas y cebolla después de salarlas un poco.

A continuación ponemos el chorizo, no me sean brutos, saquen la piel primero.

Cuando falte poco para terminar de freír, batimos los huevos, (no sean gachos, los de gallina)

Cuando esten en su punto escurrimos las papas, debemos quitar el máximo de exceso de aceite.

A continuación lo incorporamos al huevo batido( el de gallina joios) lo mezclamos bien, le ponemos el punto de sal, y lo dejamos unos 3 minutos reposar.

En la sartén donde haremos la tortilla pondremos unas cucharadas del aceite en el que freímos las patatas, y pondremos a calentar.

Seguidamente incorporamos todo a la sartén, yo lo dejo unos 3 minutos en la primera cara, pero si levantáis con un tenedor en la orilla, podéis ver que tanto se tostó y dejarla a gusto de cada cual.

Ahora viene la parte más difícil, vamos a voltear la tortilla, olvídense de esas chorradas de lanzarla hacia arriba, yo solamente lo intente una vez......y me toco limpiar la cocina y mi esposa encabronada una semana porque se quedo sin tortilla, así que lo haremos por el método sencillo, ponemos un plato encima de la sartén.

Giramos los brazos.....y,

voila, la tortilla pasa por arte de magia al plato.

La pasamos de nuevo a la sartén con cuidado y con la ayuda de una espátula, ojo, en la sartén antes tenemos que volver a poner unas cucharadas de aceite.

La dejamos otros 3 minutos, o al gusto.

Y finalizada, al plato.

Esto lo podéis hacer con cualquier otro ingrediente, atún, pimiento, chilaca, champiñón, beicon, espárragos y cualquier cosa que se les ocurra.

Como echo de menos unos pimientitos de padrón.........hummmmm.
San Uri

El purismo en la cocina

2009-01-22T21:06:00.001-06:00

Hoy tenia previsto una entrada de cómo hacer una tortilla de patatas con chorizo, pero a raíz de algunos comentarios de mis compares mexiñoles en spaniards, mejor voy a divagar sobre el purismo español en la cocina.

Las mayores peleas puristas culinarias, se dan siempre en el tema de nuestra querida Paella.

Podemos llegar a un consenso, (o, qué demonios, no lo hagamos, y luchemos a brazo partido por imponer nuestras tesis) sobre qué es la paella. En mi humilde -es un decir- opinión, si fuera un purista, diría que la paella valenciana es un plato de arroz seco -ni meloso ni caldoso- que tiene su origen en las zonas de huerta que circundan Valencia. Se cocina en un recipiente similar a una sartén, pero con dos asas situadas en lados opuestos de la misma. Notar que “paella”, en valenciano, equivale al español “sartén”, por lo que ese recipiente no puede ni debe ser llamado paellera, que, en todo caso, será la mujer que hace una paella, posiblemente en el lugar más apropiado: el paellero.

Los ingredientes de la paella son, sin duda, una buena fuente de controversia. Si seguimos siendo puristas consideraríamos que una paella valenciana se cocina, a la leña, con arroz; agua; carne de pollo y de conejo; verduras de la zona (bajoqueta o judía verde, garrofó -un tipo de judión grande y blanco-, tomate natural triturado); aceite de oliva; y azafrán.

Los que están un punto por debajo en purismo paellístico, añaden o cambian algunos ingredientes. A saber: al finalizar la cocción del arroz, ponen sobre la paella romero fresco, que aporta un sabor característico. O añaden carne de pato, normalmente en vez de la de conejo. O meten alcachofa, que le da un sabor exquisito. O incluyen caracoles. También hay quien, más por comodidad y economía que por saltarse las normas, usan colorante alimentario en vez del azafrán.

Finalmente nos topamos con los heterodoxos, o nada puristas, que consideran paella por ejemplo, la paella de marisco (con gambas, cigalas…), la paella mixta (de carne y marisco), paella de verduras, paella de col y bacalao… Le añaden pimientos, chorizo, o longanizas.

Según lo veo yo, el término paella lo podemos aplicar a cualquiera de estos guisos, pero paella valenciana se debe aplicar solamente a la de pollo y conejo que hemos visto en primer lugar.

Tenemos el ejemplo de las paellas alicantinas. Por aquellas tierras se ha elevado a la categoría de manjar extraordinario al arroz, mezclándolo con todo tipo de ingredientes de forma desinhibida, con toda la capacidad de innovación que no se ve por tierras supuestamente más arroceras. Los arroces con angulas, con vieiras, con setas, con embutidos, no sólo no tienen nada que envidiarle a la paella valenciana, sino que a veces la superan con creces,

Si veis en mis entradas de Paella, nunca pongo Paella Valenciana, lo simplifico a Paella, otro tema interesante seria ver como poder hacer una paella en países donde no encuentras fácilmente los ingredientes, es entonces cuando empiezas a ver que otros ingredientes le puedes poner para que te salga algo delicioso, y que se parezca a una paella.

Sirve este ejemplo para la Tortilla de Patata, con cebolla, con chorizo, con pimiento, con atún............los puristas dicen que la tortilla es patata, huevo y punto.

Cada cual que elija.
San Uri

Fotos Paella

2009-01-20T15:13:00.014-06:00

Pues lo prometido, esta semana si pude hacer fotos, aunque solo hice 12 kilos de paella.
Acuérdense que las cantidades son proporcionales pero la secuencia es la misma.Empezamos dorando el pollo, muslos y alitas.

Incorporamos las costillas de puerco.

Agregamos la cebolla, ajo y chilaca y doramos.

A continuación incorporamos el tomate frito o tomate triturado y el pimentón.

Ponemos los camarones y doramos hasta que se pongan rojos.

Agregamos el calamar.

Ponemos el caldo y a continuación los ejotes.

Añadimos las almejas chirlas.

Y esperamos a que empiece a hervir, lo dejaremos por unos 20 minutos para que se mezclen los sabores.

Es hora de poner el arroz, 3 kilos y el colorante, repartimos el arroz por toda la paellera.

Cuando empiece a secarse ponemos los chicharos.

Los mejillones en los lados de la paellera ligeramente enterrados en el arroz.

Ponemos las aceitunas y el chile morron, y listo, esperamos a que termine de secarse el arroz probando que este blando.

San Uri

2009-01-16T21:34:00.003-06:00

Bueno, esta semana prepararemos un bacalao, perooooooo.......completamente distinto al famoso bacalao a la vizcaína español, me explico.
Lo mismo que en España lo típico de la cena del 24, o del 31 de Diciembre son los langostinos, merluza, cordero, etc, en México uno de los menús navideños es el bacalao.

En la zona norte del paí se denomina bacalao a la mexicana, si nos vamos al centro bacalao a la vizcaína, y si seguimos hasta el sur, bacalao a la criolla.
Como ya les apunte, nada que ver con las formas de preparar el bacalao en España, pero la verdad que le queda un sabor exquisito.
Empecemos a prepararlo, ¿qué necesitaremos? En principio una cocina, un buen cocinero, y una buenísima ayudante.

Como siempre les digo, si el cocinero no tiene el combustible a mano........la comida no tendrá el toque maestro.

Venga, empecemos con el guiso.

Que necesitaremos para hacer 4 kilos de bacalao:Por supuesto bacalao, yo lo compro desmigado sin piel ni espinas, necesitaremos un kilo y lo dejaremos desde la noche anterior en agua para que desale, le cambiaremos el agua por 3 veces, luego lo pondremos a cocer en agua hirviendo por 5 minutos, a continuación lo colamos y reservamos.

1 kilo de patatas, por estos lares se las llama patatas cambray, son patatas pequeñas, las pondremos a cocer durante 10 minutos, esto para que se queden un poco duras y no se deshagan al cocer nuevamente con el bacalao.

También necesitaremos 1 kilo de tomate entero sin piel, lo encontrareis en HEB.

½ kilo de pimiento morrón.

2 botes de alcaparras y uno de espárragos blancos.

1 bote de chiles gueros( son parecidos a las guindillas) y 1 frasco de cebollitas en vinagre.

Y un frasquito de salsa tabasco para darle el picante que tanto gusta por estas tierras.

Lo primero será poner en la licuadora la cebolla, ajos, chilaca, sal y un chorro de aceite de oliva, lo vaciamos a un recipiente y reservamos.

A continuación ponemos el tomate con una pizca de sal y comino en la licuadora, y también reservamos.

Como siempre me pasa, a partir de este punto ya no hay fotos hasta el resultado final, pero paso a comentar el procedimiento.

En una olla ponemos aceite de oliva, unas 5 cucharadas, lo dejamos calentar y agregamos el licuado de cebolla, ajo y chilaca, dejamos que se dore bien.
A continuación agregamos el tomate licuado y lo dejamos hasta que empiece a hervir, seguidamente le vamos poniendo el bacalao, removemos para mezclar, los chiles gueros, cebollitas, alcaparras, pimiento morrón, y...como siempre, algo se me olvidaba, 3 bolsas de aceitunas sin hueso.

Lo dejamos cocer 10 minutos, y a continuación ponemos las patatas, volvemos a remover para mezclar, y le ponemos salsa tabasco al gusto.

Lo dejaremos cocer aproximadamente por 20 minutos a fuego lento, ojo, hay que estar removiendo para que no se pegue en el fondo.

Durante este tiempo le seguiremos dando a la cerveza y la tequila, o al vino tinto como gusten.

Al final pondremos los espárragos blancos adornando.

Y bueno, este es el resultado final terminándose de hacer.

Un dato curioso, este guiso como dije es muy usual en la cena del 24 y 31, pero la tradición dice que también es el desayuno del 25 y 1 de Enero, perooooooooo, en el desayuno se come en un lonche, ( bocadillo para los pardillos españoles) curioso, pero esta también riquísimo en él lonche a la mañana siguiente, ¿ o será la pinché cruda? ( resaca)
San Uri

Paella en casa

2009-01-10T08:34:00.005-06:00

Como les comente en la entrada de los ingredientes para una paella para 50, hoy vamos a preparar una paellita para casa, en todas las paellas se sigue el mismo procedimiento, solo cambian las cantidades.

Yo para la cocina de casa utilizo una sartén grande que me da 5 o 6 platos de paella, le ponemos unas 4 cucharadas grandes de aceite de oliva.

Que vamos a necesitar, en principio las verduras; ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 chilaca (pimiento morrón verde) 1 lata pequeña de chicharos (guisantes) 1 lata pequeña de pimiento morrón rojo en tiras, 1 bote mediano de ejotes (judías verdes).

Marisco, 8 piezas de camarón ( gambas) ¼ de calamar, ¼ de almeja chirla.

8 Mejillones

Para la carne; 8 piezas de alita de pollo, y 8 piezas de costilla de cerdo.

Picamos toda la verdura.

Necesitaremos una cucharada de paprika (pimenton9

Un poco de tomate frito

400 grs de arroz

Y por supuesto el combustible del cocinero.

Prepararemos un litro de caldo, para ello pondremos a cocer ½ litros de agua, 2 cabezas de pescado, unos huesos de pollo, 4 hojas de laurel, ½ cebolla y un vaso de vino blanco, lo dejaremos por 1 hora.

Bueno pues empecemos, lo primero que aremos es dorar la carne, después de que este doradita la retiramos a un plato.

A continuacion doramos la verdura.

y volvemos a poner la carne en la sartén para que se mezclen los sabores.

A continuación ponemos los mariscos, solamente el camarón y el calamar, reservaremos para mas adelante las almejas y los mejillones.

Una vez que este todo dorado, incorporaremos el caldo, es mejor ponerlo caliente para no tener que esperar tanto tiempo a que empiece a cocer.

Es hora de incorporar las almejas.

Y los ejotes.

Dejaremos que hierva unos 20 minutos para que puedan salir los sabores de todos los ingredientes.

Despues de esos 20 minutos añadimos el arroz, y dos sobres de paellero, yo los consigo en Wall-Mall

Veremos que el arroz empieza a secarse, en este momento añadimos los mejillones y los enterramos un poco en el arroz.

Cuando este a punto de quedarse sin caldo, añadimos los chicharos, aceitunas y pimiento morron rojo, tambien podemos adornar con unos camarones.

Y nada, una vez terminada, al plato.

Un pequeño consejo, si vemos que se esta quedando sin liquido y el arroz esta todavía duro, podemos añadir un poco de agua para que se termine de cocer, pero siempre poner agua muy caliente para que no pare la cocción del arroz.

Buen provecho, y recuerden, si no sale bien la primera vez, tengan siempre a mano un perro que aproveche el desaguisado, y sigan intentándolo.

San Uri

Restaurantes españoles en DF

2009-01-08T21:08:00.001-06:00

Bueno, para mis compadres y comadres mexiñoles, que están por el DF ( para los incultos Distrito Federal ) pues les dejo unas direcciones de restaurantes de comida española por esos lares.

Espero que si se dan una vuelta por estos sitios, de perdido nos comenten como les fue la fiesta, calidad, servicio, precio, etc.

San Uri

Botín
Zona Polanco
Dirección: Homero Esq. Lagrange Plaza Polanco
Teléfono: 5395 1576

Serrano
Zona Polanco
Dirección: Presidente Masaryk 192
Teléfono: 5281 1034 5181 0210

Casino Español
Zona: Centro Histórico
Dirección: Isabel La Católica 31
Teléfono: 5518 3865 5521 8894

Centro Castellano
Zona: Centro Histórico
Dirección: República del Uruguay 16
Teléfono: 5518 6080 5521 3516

Centro Vasco
Zona: Polanco
Dirección: Aristóteles 239
Teléfono: 5531 6669 5250 6756

Costa Vasca
Zona: Colonia Nápoles
Dirección: Louisiana 16
Teléfono: 5687 4123

El Correo Español
Zona: Centro Histórico
Dirección: Peralvillo 30
Teléfono: 5526 0186

El Parador de José Luis
Zona: Paseo de la Reforma
Dirección: Niza 15
Teléfono: 5533 1840

Bar Gallego
Zona: Colonia Del Valle
Dirección: Insurgentes Sur 628
Teléfono: 5523 1389 5523 8479

Mesón del Cid
Zona: Centro Histórico
Dirección: Humboldt 61
Teléfono: 5521 6998

Mesón del Perro Andaluz
Zona: Paseo de la Reforma
Dirección: Copenhague 26
Teléfono: 5533 5306 5511 6059

Pajares
Zona: Colonia Nápoles
Dirección: Filadelfia 38
Teléfono: 5523 0383

La Viña del Quijote
Zona: Tlalpan
Dirección: Periférico Sur 3375
Teléfono: 5645 7838

El Pimenton
Leibinitz No. 65, Anzures
Miguel Hidalgo, Distrito Federal 11590
Tel: 555.254-4299; 555.254-4167

Paella MENDEZ
Av. Convento 135 A, Parque San Andrés
Distrito Federal, Distrito Federal 04040
Tel: 55- 55448795

Restaurant Bar Guria
Colima No. 152, Roma
Cuauhtemoc, Distrito Federal 06700
Tel: 55.5521-1006; 55.5352-8191

Restaurante Altamira
Cda. De Plamas No. 22, Reforma Social
Miguel Hidalgo, Distrito Federal 11650
Tel: 55.5520-7797; 55.5520-2020

Parador de Manolo
Zona: Polanco
Dirección: Presidente Masarik 433
Teléfono: 5281 1357 5282 5762

Costa Española
Galileo 17, Polanco
Miguel Hidalgo, Distrito Federal 11560
Tel: 55.5280-3309; 55.5280-0306

La Casa Gallega
Cuauhtemoc No. 166, Doctores
Cuauhtemoc, Distrito Federal 06720
Tel: 55.5588-1826; 55.5588-1788

Paella para 50 personas

2009-01-07T18:44:00.001-06:00

Paella para 50 raciones.

Hoy quiero poneros los ingredientes para hacer una paella para 50 personas, no tengo fotografías ya que cada domingo que la hago para vender, al mismo tiempo estoy haciendo tortillas españolas y 10 kilos de ensaladilla rusa, por lo que me falta tiempo para las fotos, pero prometo la siguiente semana que la haga, ver de que manera hago las fotos.

Ingredientes:
1 ½ kilos de alitas de pollo, son 50 piezas
1 ½ kilos de costilla de cerdo, 100 pedazos
1 ½ kilos de mejillones, 50 piezas
1 ½ kilos de tentáculo de calamar
1 ½ kilos de almeja chirla
1 ½ kilos de camarón (gamba) unas 100 piezas
5 ½ kilos de arroz
1 ½ kilos de ejotes(judías verdes)
1 bote de ½ kilo de pimiento morrón asado
½ kilo de aceitunas
½ kilo de chicharos(guisantes)

Sofrito:
2 cebollas
4 dientes de ajo
½ kilo de chile chilaca( chile morrón verde)
4 tomates sin piel
1 bote de tomate frito
2 cucharadas soperas de pimentón
Sal
½ litro de aceite de oliva

Para los 12 litros de caldo
Cabezas de los camarones (gambas)
4 cabezas de pescado
1 esqueleto de pescado ( espina completa con algo de carne)
1 esqueleto de pollo ( con algo de carne)
½ repollo
hojas de laurel
1 cebolla
1 litro de vino blanco
12 litros de agua

Este caldo lo haremos el día anterior, lo coceremos como 2 horas y lo dejaremos enfriar hasta el día siguiente, a primera hora colaremos el caldo y lo reservaremos.

Por supuesto tendremos que emplear una paellera del tamaño adecuado para las raciones, siempre emplear una paellera mayor, ósea si vais a hacer 50 raciones, emplear una de 60 para que no se les salga el caldo.

El procedimiento es el mismo que para cualquier paella sea del tamaño que sea, en la semana les haré una paella de las de preparar en la cocina de casa para 5 personas, siguiendo ese método es el mismo para cualquier otra cantidad.

San Uri

Morcillas contra el aburrimiento

2008-12-29T18:05:00.010-06:00

Bueno como les comente en la entrada de las lentejas, las morcillas y chorizos son caseros, voy a decirles como se pueden hacer en casa sin muchos líos, yo me lo propuse un día que estaba aburrido y después de llevar al Kinder a mi niña me dio por ir a dar una vuelta por los Mall.
Fui a Casa Ley, que es parecido a Wall Mall, y dando una vuelta por la sección de carnes, me encontré algo muy interesante, moronga (sangre de cerdo) y tripas de cerdo.

Se me encendió una luz, y dije, ya esta, ya tengo cura para el aburrimiento de hoy, voy a hacer Morcillas caseras…….. si compadres y comadres…ni corto ni perezoso, me compre 1 kilo de moronga, medio kilo de tripas, cebolla, y arroz precocido.
Llegue a casa y le dije a mi esposa lo que iba a hacer, su primera reacción fue que el resultado seguramente lo degustarían los perros, pero conociendo mi afición por la cocina, pues me dio el beneficio de la duda……por cierto, el que ríe el ultimo, ríe mejor.
En primer lugar realice la mezcla de los ingredientes, se pica y fríe una cebolla hasta que este tierna, se cuece arroz dejándolo un poco durito, después se procede a mezclar con la moronga ( sangre seca de cerdo) y se le añade un poco de pimienta molida y orégano.

Después procederemos a lavar muy bien las tripas, anterior a esto las dejaremos por unas dos horas en agua con vinagre, esto para quitarles un poco el olor.Como decía las lavaremos bien por fuera y sobre todo por dentro, para ello las podemos meter en la boca del grifo y llenarlas de agua frotando, después les damos la vuelta y seguimos el mismo proceso.

Ahora venia la parte más difícil, como ingaos metía la mezcla en las tripas si no tenia maquina para embutir, después de buscar por toda la cocina encontre la solución.En una botellita de aceite de oliva que tenia el cuello largo, le corte el fondo, y ayudado con una cuchara de madera para empujar, pues voila............funciono.

A continuación vemos como colocar la tripa en el utensilio.

El siguiente paso es embutir la mezcla en la tripa, para ello ataremos un cordel de cocina en un extremo y lo dejaremos largo como 30 centímetros para atar el otro extremo de la tripa cuando este llena.
Las tripas las habremos cortado aproximadamente a 30 centímetros de largo.Es muy importante al ir llenando las tripas que estas no queden ni muy llenas( se reventaría al cocerlas) ni muy vacías ( se quedarían arrugadas y además con aire) se debe ir desplazando la mano hacia abajo conforme va entrando la mezcla en la tripa.

Este es el resultado ya embutidas las morcillas.

A continuación procederemos a pinchar las morcillas con un alfiler, esto para sacarles el aire y no se estropeen.Debemos cocerlas en agua muy caliente pero que no hierva, cuando empiece a hervir las enfriaremos con un chorrito de agua fría, tendremos que tener cuidado que las morcillas no toquen las paredes de la olla, y las coceremos aproximadamente unos 45 minutos.

Y este es el resultado final ya cocidas.

El paso final seria ahumarlas y secarlas, para esto necesitamos una chimenea, y un cuarto que se mantenga a una temperatura fresca de unos 10°C a 12°C grados durante unos 3 meses.

Esto es imposible en Torreón ya que en Diciembre estamos a 28°C grados durante el día, y solo en la noche baja a 10AC o 12°C, por lo tanto lo que hice fue congelarlas una vez frías.

Al no ser la sangre fresca,al comerlas se notan un poco resecas,pero el sabor esta muy bueno, anímense y hagan sus pinitos en la cocina.

San Uri

Carne Asada

2008-12-27T11:27:00.014-06:00

Como hacer una buena carne asada.

Importantísimo para cualquier norteño, ya que por estos lares se dice, que en el norte los arquitectos empiezan por diseñar el área del asador y ya teniendo eso se puede empezar a diseñar el resto de la casa.

Respecto a la forma de la parrilla, esto es importante, las hay de maya y de varillas redondas y cuadradas, en general las de maya son más sencillos de hacer porque es una sola pieza mientras que en los otros cada varilla se tiene que ir soldando una a una, los de maya tienen además el inconveniente de la limpieza porque en los ángulos se tiende a quedar mucha grasa que se quema al momento del calentado, esto no le pasa a los de varilla especialmente a los de varilla redonda.
Hacer un buen fuegoUtiliza un buen carbón. Normalmente se suele utilizar 1 Kg. de carbón por cada Kg. de carne. Siempre es mejor que sobren brasas que no que falten. Para encender el fuego lo mejor es poner el carbón sobre la parrilla y debajo poner un poco de leña, a falta de leña se pueden encender unas hojas de papel de periódico. En el norte se suele hacer una especie de castillo con el carbón, y en el centro se ponen unas astillas de mecate. En unos 10 minutos empezará a arder. Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla.

Una parrillada necesita tiempoUn buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece. Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.

Es importante tener las herramientas siempre a mano, desde el cepillo para limpiar el asador, hasta las pinzas para poder dar la vuelta con comodidad y si quemarse.Un maletín como el de la foto nos ayudara mucho y es barato.

Este día prepare unas brochetas de carne de cerdo adobada con vegetales, y otras de camarón con vegetales, además de unos pinchos morunos.
El adobo de los pinchos morunos lo realice el día anterior, se cortan dados de unos 30m/m y se prepara una mezcla de aceite de oliva, pimentón, orégano, tomillo, curry, pimienta y sal, con esta mezcla se marina la carne 24 horas.
También adobe unas piernas de pollo el día anterior, el marinado se prepara con vino blanco, salsa soya, salsa inglesa, tomillo, orégano, ajo en polvo y sal.Por supuesto que no podían faltar unas costillas norteñas, y unas salchichas para abrir boca.

Bueno, pues ya saben, no tiene tanta dificultad preparar una buena parrillada y disfrutarla con los amigos.........¿ porque con los amigos?

Pues como machitos mexicanos y algunos machitos mexiñoles nos sale la vena machista, y si invitamos a las mujeres, pues puede suceder de todo.....cuando hacemos un asado entre amigos, no va la mujer de nadie, no es que solo la de nosotros, no va la de Nadie, la única que puede estar es la dueña de la casa, porque seria irrespetuoso echarla y aprovechamos para que haga las ensaladas.

No sabemos a que hora termina, por lo tanto no sabemos a que hora vamos a volver a casa.
Si por esas casualidades se le ocurre llamar a la parienta a las 4 de la mañana para ver en que estamos (en que vamos a estar?) y del otro lado otra mujer les dijo que ya no estamos, es que se nos termino la bebida y fuimos a buscar más y como es tarde no es fácil de encontrar.

Y cuando llegamos a casa si no podemos coordinar palabra, no es por el vino, es el calor de la parrilla que nos reseco las cuerdas vocales y nos costo poner la llave para abrir la puerta, simplemente porque con las llaves, el celular, y la botella en las manos es difícil abrir la puerta.

Cuando llegamos no queremos hablar de como nos fue, nos fue espectacular, y simplemente queremos dormir ya que es muy tarde y nos tomamos hasta el keroseno que sobro de prender el fuego.

En el problema de que no vallan las mujeres, todo tiene un porque, que persona puede comer un asado en paz cuando alguien te esta diciendo no tomes que tenemos que volver en auto, si sigues tomando yo me voy en taxi ( siempre con amenazas) aun no se dieron cuenta que el auto trae un espirómetro (para la que no lo entienda es un aparato para medir la cantidad de alcohol en la sangre) y cuando el nivel de alcohol es muy alto el auto se pone en piloto automático y nos lleva directo a casa, por eso al otro día lo primero que hacemos es ver como esta el auto y si esta, o lo dejamos por ahí .

Bueno, espero que tengan un buen asado, o por lo menos tranquilo, y no se olviden que no deben faltar las chelas bien frías, y por supuesto las mujeres.......pero que no sean las nuestras.

Judías Pintas

2008-12-26T14:10:00.011-06:00

Esta vez toco hacer unas judías pintas, o frijoles en mexicano. A mi me gusta hacer las judías por separado, pongo una olla con agua, ½ cebolla y unas hojas de laurel, y las dejo en un termino de media cocción, ósea un poco duritas pero ya empezando a ablandarse, después se escurren en un colador grande.

En otra olla ponemos a cocer la carne, un trozo de tocino fresco, y espinazo de cerdo.

Carne de res, y una mano de cerdo.

Se pone a cocer con ½ cebolla, unas hojas de laurel, sal y un par de dientes de ajo pochados.
Cuando empiece a hervir la carne, se debe espumar, ósea quitar esa espuma que se hace en la parte superior de la olla, se dejara hasta que la carne este blanda.
A continuación incorporamos las judías, el chorizo y la morcilla, lo dejaremos cocer junto unos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Incorporamos la patata, tomate sin piel, pimiento morrón o chilaca mexicana y zanahoria.

Las morcillas y chorizos son caseros, y artesanales, en otra entrada les pondré los pasos para hacerlos en casa.

Se hace un sofrito con ½ cebolla y dos dientes de ajo, se incorpora una cucharada de pimentón y se pone todo en la olla, se prueba de sal y se deja cocer por 20 minutos.

No tengo foto del sofrito, a cambio pongo la foto de lo que estaba haciendo en ese momento.

Y listo, este es el resultado final en el plato, a mi me gusta poner un poco de todo, otros comen la carne por separado, cada cual que lo haga a su manera.

Comentario del negocio LagunaPaella, este plato lo estoy vendiendo en 45 pesos el litro, unos 2.5 euros, se me hace barato.

San Uri

Cocina mexiñola

2008-12-17T10:10:00.004-06:00

Quiero dedicar este espacio a todas esas comidas de la madre patria, pero que hago por estas tierras mexicanas.

Al cambiar los productos, también cambian los sabores, pero poco a poco le he ido cogiendo el truquillo para que ambos tengan el mayor parecido a la verdadera comida casera española.

También tendremos muestras de Tapas y Pinxtos, Ensaladas, Entrantes, etc, muchos de ellos transformados y que son una mezcla de productos españoles y mexicanos.

Asi mismo les mantendré informados de cómo va mi negocio de comida española por estos lares, y las comparativas con otros que dan el mismo servicio.
Espero que algo de lo que ponga por aquí, les pueda servir para realizar en sus casas esas comidillas de la abuela que nunca se atrevieron a hacer.

Para conocerme mejor, ya sabeis donde,
www.tequila-sabino.spaces.live.com

San Uri